アルモニー玄 | 日記 | 平戸からコブダイ届きました。

先日、平戸瀬戸市場の〇田部長から連絡があり、「水槽にごっついのが泳いどるよぉ」
とのこと・・

何が泳いでるのか聞くと、１２キロのコブダイだそう。

とにかく写メを送ってくださいと。



そして、届いた写メがこれです。

シェフとシャクレてるなぁとか言いながらあれこれ検討する。


結果本日、活き〆の状態で届きました。


明日からさばいて、色んな料理に仕上げていきますが、なんせ１２キロ！

他にも山口の漁師さんからかなりの量の魚が・・・

適切に処理して、生食、焼き、燻製・・・

それぞれ用に仕込こんでいきます。


いつから美味しく召し上がって頂けるでしょうか。

１０日ぐらいなら丁度熟成してるでしょうか。

楽しみです。


10月１日のオープン１周年行事を終えて、少し落ち着きを取り戻した当店ですが、

本日も、色んな食材を取り揃えて、皆様のお越しをお待ちしております。